你是否出现过以下这些情况？
一边打电话一边跟人抱怨手机找不到了？
出门后记不清是否关了水管、是否锁了门？
为什么我们经常会出现健忘的情况呢？
这很有可能就是记忆力衰退的表象！
如果你也出现过上述这些现象
下面这9种食物你一定得少吃！
因为它们中的某些成分可能会伤害大脑
让人思维慢、记忆差！
尤其是最后一种
有些人天天吃、顿顿吃！
究竟都有哪些食物呢？
赶紧跟着小编一起来了解一下吧~
划重点
01
这9种食物可能越吃越笨！
一、含饱和脂肪酸的食物二、含反式脂肪酸的食物
1、举例
含有“氢化油”或者使用“氢化油”炸过的食品，以及人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。
2、危害
有研究发现，摄入大量反式脂肪酸会导致认知能力、脑容量和记忆力下降，罹患阿尔茨海默病（老年痴呆症）的风险明显更高。
三、含铅的食物
1、举例
含铅的松花蛋、薯片、爆米花、油条、罐头等。
2、危害
日常生活中适量食用含铅的食物，一般不会对身体健康造成严重的不良影响，不必过于担心。若长期大量食用，则可能会引起铅中毒，导致患者出现腹泻、呕吐、肢体麻木等不适症状，严重时甚至会影响儿童的智力发育，并对肝肾功能造成一定的损伤，引发肝肾功能衰竭。
四、含铝的食物
1、举例
添加了钾明矾、铵明矾等含铝食品添加剂的腌制海蜇、油条、油饼、粉条、虾味片、面糊、焙烤食品（含糕点、麻花等）、豆类制品等。
2、危害
含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂一般不会对人体健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）可以在油条等油炸面制品制作过程中使用，但其铝（Al）的最大残留限量值为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别生产经营企业为增加产品观感、口感，在加工过程中超量使用含铝食品添加剂，也可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量。
铝虽含有毒性，可并非只要摄入就危害人体，要考虑到食品中铝的残留量、食用含铝食品的数量及食用频次等因素。应当保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝，还要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品。此外，大家也可以通过阅读食品标签，了解食品中是否添加了含铝的食品添加剂。
五、汞含量高的食物
1、举例
长寿鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、鲭鱼、马头鱼。
2、危害
鱼里汞主要是甲基汞，甲基汞是一种强大的神经毒素，会伤害大脑和神经系统。别吃汞含量高的鱼，尤其是别给孕妇和孩子吃，因为胎儿和婴儿的大脑和神经系统对甲基汞更敏感。
日常食用的水产中，相对安全的通常为食物链底端的物种和大洋性速生鱼类，譬如海虾、牡蛎、扇贝、沙丁、鲱鱼、鱿鱼、海蟹、三文鱼、真鳕、鲳鱼等。
六、高盐的食物
1、举例
果脯蜜饯类（话梅、杏脯等）、干果零食类（瓜子、豌豆、兰花豆等）、肉类加工品（香肠、培根、泡椒凤爪等）、酱腌菜（榨菜、腌菜、酱菜、酱肉罐头、腐乳等）等。
2、危害
有研究表明，高盐饮食可能会损害大脑的某些认知功能。长期摄入较高的盐，会导致海马组织氧化应激和源自肠道的炎症反应相应增加，记忆受损，特别是对于老年人群影响更大。此外，即使目前血压没有异常，但如果一直处于高盐饮食的状态，也会损害认知功能。
高盐饮食不仅会导致认知能力下降，还会导致高血压，甚至增加脑卒中、骨质疏松、胃癌等风险。
七、超加工食
1、举例
起酥面包、蛋糕、饼干、各种酱料、巧克力、糖果、熏香肠、腊肠、汉堡、热狗、披萨、火腿、油炸零食、膨化零食、冰淇淋、雪糕、布丁/慕斯、加工果汁、人造饮料等。
2、危害
超加工食品缺乏维生素、膳食纤维、矿物质和植物化学物质，而富含糖和油脂，并且高热量、易饱腹，如果过多摄入这种食品，会导致营养不良和炎症，从而影响大脑和全身健康。大量摄入超加工食品与认知衰退、心血管疾病、代谢综合征和肥胖风险相关。
有研究发现，在 60 岁以下的人，特别是在 35岁—59 岁的人当中，大量摄入超加工食品会更强烈地加速整体认知能力和执行功能下降，而在 60 岁及以上的人群中，几乎无法观察到这种影响。
八、含酒精的饮品
1、举例
白酒、啤酒、红酒、鸡尾酒等各种酒类、含酒精饮品。
2、危害
酒精会引起大脑的血管收缩、血流量减小，使大脑皮层缺氧、智力减退、注意力涣散、记忆力和判断力下降，容易产生视物障碍。还会影响脑部供血和神经，会使大脑萎缩，加快脑细胞的衰老、死亡速度。而且酒精还会减缓呼吸、降低体温，严重者会危及生命，建议尽量早戒酒。
九、富含精制碳水的食物
1、举例
大米、馒头、面条、面包等精制碳水。
2、危害
碳水化合物摄入过量会影响葡萄糖和胰岛素的新陈代谢功能，阻止大脑利用糖分，脑部就会出现胰岛素抵抗问题，从而增加记忆障碍以及痴呆的风险。
划重点
02
平时吃什么食物能“补脑”？
一、富含黄酮类物质的食物
黄酮类化合物是一组天然存在的抗氧化剂，包括多种亚型，如：黄酮醇、黄酮、黄烷酮类、花青素等。有研究发现，饮食中摄入更多黄酮类化合物的人，认知功能下降的风险较低。
洋葱、欧芹、紫甘蓝等蔬菜，浆果（蓝莓、樱桃、覆盆子等）、柑橘类水果、豆类及其制品，以及茶叶、葛根等，都是黄酮类物质的丰富来源，可适当增加食用。
二、富含叶酸的食物
叶酸有保护血管、营养神经的作用，充足的叶酸不仅能减少人体内有害物质对脑血管的损伤，还有助于减少脑神经损伤造成的认知能力下降以及阿尔茨海默病。
菠菜、小白菜、豆角、白菜、草莓、樱桃、香蕉、桃子、猕猴桃、猪肝、鸭血、鸡蛋、豆腐、豆皮、核桃、腰果、粟子、松子、大麦、米糠、燕麦、小麦胚芽、糙米等食物富含叶酸，平时可以适量食用。
三、富含“好脂肪”的食物
这里所说的“好脂肪”主要包括2种：卵磷脂、Ω-3脂肪酸。
1、卵磷脂
充足的卵磷脂能保证体内的“胆碱”和“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，而乙酰胆碱可以提高脑细胞活性化程度，有助于提高记忆能力。
日常可以通过牛奶、肉类、蛋类、豆类、坚果等补充卵磷脂。
2、Ω-3脂肪酸
临床试验数据表明，补充omega-3脂肪酸在改善年轻人和中年人的认知状态、维持正常认知功能和预防与年龄相关的认知缺陷方面有作用，而且在已经患有轻度认知缺陷的人群中也观察到了改善效果 。
但也不是对所有人群都会起作用，也有研究发现补充omega-3脂肪酸对健康的老年人来说并没有改善认知能力，对已经患上阿尔茨海默病的人也没有用。
三文鱼、比目鱼、牡蛎、虾等水产品富含Ω-3脂肪酸；核桃、杏仁、碧根果等坚果也是Ω-3脂肪酸的来源之一。
2023年
《中国妇女报》《中国妇运》
来源/CCTV生活圈图片/摄图网责编/田园黄蝶审签/一帆监制/志飞1、口服液铅超标：保健品是治病还是致病？
孩子是父母的小天使，随着这个小天使逐渐开始成长，父母的担忧却没有减少。如何让孩子健康成长下去呢？他/她吃的有没有营养，是否身体茁壮成长？
父母们这样的念头催生着中国日益壮大的儿童保健市场，各种给孩子的保健补剂五花八门，层出不穷。
近日，江西省食品药品稽查局发布不合格保健食品风险控制情况的通告。
江西益丰大药房连锁有限公司南昌永叔路店销售的标称江西仁和康健科技有限公司经销、南昌市草珊瑚生物技术有限公司生产的采森牌钙铁锌口服液(批号：180102) ，经上海市食品药品检验所检验发现，其中铅(Pb)不符合食品安全国家标准规定 。
尽管后来南昌市草珊瑚生物技术有限公司对检验结果提出异议，并申请复检 ；但是江西出入境检验检疫局检验检疫综合技术中心复检后，仍然维持初检结论 。
2、铅超标严重吗？为何被紧急召回？
依据《GB 16740-2014 食品安全国家标准 保健食品》的规定，保健食品中铅的限量应不超过2.0mg/kg，国家严格规定铅含量就是为了避免食用者陷入铅中毒的境地。
上述报道的采森牌钙铁锌口服液(批号：180102)其效果是补钙铁锌，但是讽刺的是，公告上写明的铅超标的这批次口服液非但没有补充的效果，还有可能起到反作用：引起缺钙、铁、锌的现象 。
这还仅仅是铅超标造成的危害中，表现较轻的症状。
3、铅超标批次口服液召回，网购平台如何管理？
南昌市食品药品监督管理局要求南昌市草珊瑚生物技术有限公司对不合格批次产品采取风险防控措施，责令企业立即召回该批次采森牌钙铁锌口服液，并停止销售 。
经核查：上述批次产品生产共计2822盒(其中14盒用于产品质检和抽样)，销售2808盒，召回并封存255盒。
为查询召回进度，《中国食品安全网》记者采访了江西益丰大药房连锁有限公司南昌永叔路店的店长，店长表示早在公告发布以后就马上下架了所有铅超标口服液 。
门店相对于来说比较好管理，网购平台鱼龙混杂，管理难度也稍大，那么对于铅超标口服液，网购平台是否知道这一批次口服液铅超标，并做了下架处理呢？
《中国食品安全网》记者在网购平台上搜索目标，可以看到还有很多商家在售卖。
售卖的是不是这一批次的呢？
《中国食品安全网》记者随后采访了几家商家客服，得到的回应是并不清楚自己售卖的产品是哪个批次的、关于采森牌钙铁锌口服液(批号：180102)铅超标问题厂家并没有告知他们。
希望所有铅超标口服液能够全部召回，针对网购平台保健品的管理也迫在眉睫，毕竟铅超标的危害真的无法忽视！
铅超标，即人类体内的铅含量超过了铅限定摄入量的最大值。铅含量的超标会对人体产生非常大的负面影响，对孩子影响最甚，甚至对孩子的智力会产生很大的负面影响！
4、铅超标危害无穷，或致儿童智力下降
专家说
根据临床表现上是否存在症状，儿童铅中毒分为症状性铅中毒和无症状性铅中毒(或亚临床型铅中毒)两种，其症状为以下几种。
神经系统：易激惹、多动、注意力短暂、攻击性行为、反应迟钝、嗜睡、运动失调。
血铅水平在1000 ug/L (4.826umol/L) 左右时，可出现头疼、呕吐、惊厥、昏迷等铅性脑病的表现,甚至死亡。
消化系统：腹痛、便秘、腹泻、恶心、呕吐等。
血液系统：小细胞低色素性贫血等。
心血管系统：高血压和心律失常。
泌尿系统：早期氨基酸尿、糖尿、高磷尿，在晚期病人可见到氮质血症等肾功能衰竭的表现。
医学专家指出，儿童摄入的铅不像成年人那样主要积存于骨骼，而是进入体内组织，因此铅超标对儿童的危害更大。
由于儿童的血脑屏障尚未健全，铅更易透过血脑屏障，对大脑发育造成永久性损伤。
孩子注意力不集中？写一会儿作业就嚷嚷要出去玩？跑跳多动没个停歇？
如果家长感觉到异常请不要大意，无症状性铅中毒更加危险。
血液中铅含量显示100μg/L≤Bpb<200μg/L的时候属于轻度铅中毒，不会有强烈的症状，这时候就有可能导致麻痹大意，错失阻断毒源的机会。
5、经常食用这些食物容易引起铅中毒
看到这里可能与很多家长出现恐慌心里，既然铅中毒症状有如此大的影响，那么哪些食物容易引起铅中毒呢？
专家这么说：
淮北市人民医院主任医师王晓琴
各种膨化食品、爆米花、皮蛋、色彩鲜艳的食品等容易引起铅中毒。
不勤洗手，过多的公路边的户外活动，含咬彩色玩具、铅笔，接触油漆制品等不良的生活习惯也会导致铅中毒概率升高。
家长要如何应对？
家长要经常清洗儿童的玩具和用品；经常用干净的湿抹布清洁儿童能触及部位的灰尘就会减少铅中毒的概率。
要多让孩子吃排铅的食物，比如沙棘、刺梨、猕猴桃等。果胶、酸牛奶、动物的肝脏及血、肉类、蛋类、海产品、大蒜、茶等，也可抑制铅的吸收或帮助排铅。
此外，铅含量超标的儿童要避免食用过分油腻的食品。
6、如何预防铅中毒？
在孩子吃的餐食中加罩防尘，保证儿童膳食平衡及各种营养素的供给，教育儿童养成良好的饮食习惯是预防铅中毒的最好措施。
1～2岁的儿童与有铅中毒高危因素的儿童为筛查重点。
通过环境干预、开展健康教育、有重点的筛查和监测可以达到预防和早发现、早干预儿童铅中毒的目的。
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皮蛋
有很多吃法
也可以搭配做成各种系列的美食
高汤皮蛋、皮蛋炒饭、皮蛋豆腐
……
皮蛋味美
但其所带来的健康问题
不容忽视
食用不当可能会造成中毒
另外
作为餐桌上最寻常的美食
其营养含量也饱受争议
那么，今天
就给大家好好讲讲
“皮蛋”这些事儿
1
皮蛋是怎么来的？
皮蛋是松花蛋和变蛋的泛称，是中国特有的蛋加工食品，关于皮蛋制作的来历说法各异，但中国从明代开始就有了关于松花蛋的文字记载。
皮蛋的传统制作是使用碱性物质（生石灰、草木灰等）包裹或涂抹，反应生成氢氧化钠和碳酸钙，氢氧化钠通过蛋壳的微孔渗透蛋内，使蛋清中的蛋白质分子变性凝固直至变为嵌有松叶状或雪花状结晶花纹的青褐色半透明，蛋黄中的脂肪、蛋白质和矿物质发生反应变成青色或墨绿色，并产生特殊风味。
此外，皮蛋独有的弹性口感是源于蛋白质的变性作用，即蛋白质在酸碱度作用下，分子中的肽链被破坏，水解为较小的中间产物，最终分解为氨基酸胨、低聚肽、多肽，不仅有利于人体消化吸收，也可使食物发生色香味的变化，并赋予蛋液独有的弹性口感。
蛋黄中与脂肪结合在一起的蛋白质也会发生分离，使脂肪集中聚集在一起，口感更佳。
2
吃皮蛋会中毒？
什么人不适合吃皮蛋？
皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉也称为密陀僧，其主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清液体（水解）的作用。
在皮蛋成熟数十天（传统工艺为30天左右）的过程中，特定剂量的氧化铅必定会渗透到蛋内，皮蛋中的重金属“铅”的含量会逐渐聚积。
现代医学证明，人体若长期接触和摄入一定剂量的铅会引起一系列健康问题，如损害神经系统、免疫系统和肾脏的功能。
2014年，我国修订了有关皮蛋生产的国家卫生标准，要求从2015年12月起，一律采用无铅工艺，在生产皮蛋的过程中不可添加含铅的物质。
但是，现在市场中很多的“无铅皮蛋”并不是真的没有“铅”，即使企业严格执行国家标准，也并不意味着皮蛋中的铅含量是零，只是小于0.5mg/kg就可以上市销售。
另外，现在仍有一些小作坊还在采用传统工艺进行制作和销售铅含量高的皮蛋，而且就算选择正规厂家生产的无铅皮蛋，如果常吃且不限制食用量，会造成铅在体内的蓄积导致铅中毒。 尤其是生长发育阶段的儿童青少年和特殊生理时期的孕妇乳母对铅的吸收高，造成的健康危害更大，表现为好动、失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、记忆力减退、严重者智力减退和脑功能障碍。
对于皮蛋，孕妇、少儿要少吃，最好不吃。 肝肾疾病患者和身体各器官功能较弱的老人，也不建议常吃多吃，最好是“浅尝辄止”，健康人群也要掌握“适量食用”原则（健康成人每次不要超过一个，每周不要超过一次）。
3
皮蛋、鸡蛋、鸭蛋
哪个营养价值更高？
皮蛋在加碱凝固的蛋白质变性过程，只是改变了蛋白质的次级结构，对最终结构影响不大。
鸡蛋、鸭蛋、松花蛋部分营养成分
（以每100g可食部分计）
引自 《中国食物成分表（第二版）》
由表中数据可知，皮蛋中蛋白质、脂肪等含量有所提高，但这是皮蛋制作过程有部分水分流失、水分低相对浓缩所致，没有实际意义，且差异不明显。
差异较大是维生素B1和B2，碱性条件会破坏这些维生素，所以无论鸡蛋还是鸭蛋，形成松花蛋后B1和B2均有显著降低。
以一个鸭蛋50g计算，吃等量的松花蛋比吃鲜蛋要多摄入1克多的盐，一个松花蛋的钠摄入竟占到日推荐量的22%！由此可见，鸡蛋、鸭蛋的营养价值要高于皮蛋。
鸡蛋和鸭蛋的脂肪含量相比皮蛋较低，胆固醇的含量相对更低，鸡蛋相对鸭蛋来说，更有益健康。
4
如何挑选好的皮蛋？
1、安全新鲜。 选择包装完整并带有SC标志的合法企业的产品、从正规渠道购买。皮蛋虽然是常温保存销售的食品，但是常温超过三个月很容易发生沙门氏菌污染，有可能造成食物中毒，购买时要特别注意保质期和上架时间。
2、看“颜值”。 应挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋。有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高。
3、掂量和听音。 将皮蛋放在手心轻轻掂一下，优质的皮蛋有较大的颤动。把皮蛋放在耳朵边摇动，没有声音的皮蛋质量较好。
4、剥壳品味。 整个蛋白凝固状、不粘壳、呈半透明、有弹性的棕黄色，有松花样纹理；纵向剖开，蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀；没有刺鼻恶臭味或霉味。
来源：科普中国（ID：Science_China）
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